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Le polveri di cagliata vengono raccolte e rilavorate, invece merce resa, teste o code di produzione trovano nuova vita in prodotti nuovi. Come anche la trasformazione di siero, latticello o latte magro in bevande. Stiamo parlando di una famiglia di prodotti lattiero-caseari che in Italia è ancora poco conosciuta ma che, se esaminata con cura, porta con sé una serie di innumerevoli vantaggi.
Lo “scarto” delle lavorazioni lattiero-casearie come il siero o il latticello, nello scenario della trasformazione lattiero-casearia, sono quasi sempre visti come un refluo da dover smaltire. Dalla loro composizione si possono però invece trovare vari spunti grazie ai quali questi sottoprodotti possono essere visti come nobile materia prima che può benissimo essere trasformata in prodotti lattiero-caseari dall’altissima redditività. Parliamo di bevande a bassissimo contenuto di grasso, ricche di sali minerali dalle molteplici funzioni benefiche per il nostro organismo.